切干し大根はやや多めの水に放ち、ひやかしておく。ごぼうは皮をむき、細い部分は斜め切り、太い部分は半分にしてから斜め切りにし、水に放ち、アク抜きをする。
こんにゃくは下茹でし、冷めたら縦半分に切り、厚みを半分にしてから短冊に切る。

にんじんは千切り、しいたけは石附を除き、薄切りにしておく。ごぼうのアクが抜けたら軽く下茹でしておく。

切干し大根とにんじん・ごぼうを鍋に入れ、ひたひた程度の切干し大根の戻し汁を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、残りの材料を加える。再沸騰したら調味料を加え、中火にし、落し蓋をして煮含める。汁気がなくなれば出来上がり。