オーブンを温めておく。
型に紙を敷き、グラ糖を振っておく。
フライパンにお湯を沸かしておく。

ボールに砂糖、卵黄、卵白を入れ混ぜる。湯煎であわ立てる。
４０度くらいに温まり白っぽくなったら湯煎からはずしあわ立てる。

くっきり筋が残るくらいまでしっかりとあわ立て、はちみつを加え、小麦粉を振り入れる。
さっくりと混ぜ合わせ、最後にバターを加え混ぜる。

型に流し、１８０℃のオーブンで１５分、温度を下げて１６０度で１５分焼く。