レンコンは皮をむいて横半分に切り、しばらく酢水につけます。アクがぬけたら、半分は摩り下ろし、半分はみじん切りにします。

ビニール袋の中に鶏ミンチ・豚ミンチ・ニンニク・しょうがのすりおろし、卵黄・塩こしょう・酒・醤油・片栗粉・１のレンコンのすりおろしとみじん切りを入れて封をし、ビニールの上からよくもんで中身をまぜあわせます。

種を食べやすい大きさにまとめ、空気をぬきます。
空気がぬけたら、真ん中をへこませます。

フライパンを熱し、サラダ油を入れてしばらく熱します。熱くなったら、３のハンバーグを並べて中火でしばらく熱します。片面に軽く焦げ目がついたら、ひっくり返します。更にもう一面に焦げ目がついたら、再度ひっくり返して、蓋をして中火で蒸し焼きにします。竹串（つまよ

４をフライパンから取り出し、すき焼きのタレをフライパンに熱します。そこに４を入れて全体に味がしみわたったら完成。