≪シロップ≫を作る。上白糖:黒糖:水を２:１:３で計量し、お鍋に入れて火にかけて､砂糖を溶かす。

タピオカを沸騰した鍋にそーっと入れ､始めの５分は強火で､さらに２０分程弱めの中火でくっつかないように混ぜながら茹でる。

火を止めてお鍋にフタをして､茹でたタピオカを３０分くらいそのまま置いておく。

③のタピオカをザルに上げて冷水でよく洗う。

容器にシロップと足してちょうどタピオカがひたひた(つからないくらい)になるくらいのお湯を足し､そこに洗ったタピオカを入れる。