大きなボールにスポンジ用の粉とイーストを入れ　水を入れながらかき混ぜて、ケーキのドウ又は　天ぷらのドウのような状態にする。
　

　ラップをかけ、室温で1～2時間　発酵させる。
（約2倍の大きさで　ぶくぶくと　バブルが　見えてくる）

　ドウを　６個に分けて丸める。（小さく作りたいのなら１０個でも）
　濡れふきんをかけ、２０分休ませる。（グルテンをリラックスさせるため）

　ベーグル型ができたら　ベーキングシートに　くっつかないように　間隔をあけて並べる。
　ベジタブルオイルを軽くスプレーして　ベーキングシートの上からラップをかけて　１５分おく。
　

　シートにのせて　ラップでカバーしたまま　冷蔵庫で８時間～2日間　寝かせる。
（ベーキングシートでなくて　平らな皿でもいいかもしれない）

　冷蔵庫からベーグルののったシートを出し、鍋のそばにシートからパーチメントペーパーごとベーグルを下ろす。
　シートに新しいパーチメントペーパーを敷き、オイルをスプレーしてコーンミールをふっておく。

　沸騰した鍋にベーグルを入れ　１分ゆで、裏返して　また1分。（もっとchewyにしたければ　片面2分づつ）

　コーンミールをふったシートの上にベーグルを置き、好みでポピーシード等のトッピングをする。

　オーブンで　10分焼き、様子を見て　シートの位置を変え　均等に焼き色をつける。
　クーリングラックで10分くらい冷まして出来上がりです。