鶏肉を食べやすい大きさに切って、塩、コショウで下味をつけ、小麦粉を塗しておく（ビニール袋に入れてやれば、便利）。

玉ねぎを適当な大きさに切る。ニンジンを良く洗い、摩り下ろしておく（皮を剥かなくてＯＫ）。

お鍋にバターを熱して鶏肉を炒め、表面にコゲ色をつけ、一旦お皿に取り出す（完全に火を通す必要なし）。

次に、その鍋にバターを少々足して、玉ねぎを、鍋に付いたコゲを、こそげ落としながら炒める。

ニンジンを投入（火を一旦止めて、摩り下ろしながら入れてもヨイ）。炒め合せる（焦げそうなら、少々水を入れて調整）。

鶏肉を戻しいれ、ワインを振りかけてアルコール分を飛ばし、蓋をして、シバラク煮込む（焦げそうなら、少々水を入れて調整）。

鶏肉に火が通れば、塩コショウで味を調節して、好みでバターを落して、スグ火からおろす。

お皿に盛り付け、あれば生クリームやパセリをアシラッテ、召し上がれ！