フライパンにサラダ油を熱し卵を割りいれ、白身が固まってきたら二つ折りにして半月型に整え、空いたスペースでもう1個の卵も同じようにします。薄いキツネ色になるまで焼いて皿に取り出します。甘酢あんの調味料は予め合わせておきます。

フライパンにサラダ油を足し、もやしを塩・胡椒で味付けして酒を振って炒めて皿に盛ります。小鍋に甘酢あんの調味料を入れ、目玉焼きをさっと煮てもやしの上に載せ、あとの煮汁に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて目玉焼きにかけて出来上がりです。