レバーは食べやすい大きさにカットし、水に数分晒す。下味を付ける。

味付け調味料は、合わせておく。数時間置くと味が馴染む。

ニガウリは縦半分にカットして、ワタを取り薄切り、塩もみにする。

その他の野菜もカットする。

レバーの下味付けタレの水分を切り、片栗粉をまぶし油で揚げる。

レバー、人参、玉ねぎ、ゴーヤを炒め、酒を加え、残りの調味料を入れる。

仕上げにニラと風味程度のごま油を加える。