イカは網目状に切れ目を入れ、一口大に切り酒を振っておく。セロリは5~6mm厚位のななめ輪切り、ニンニクの芽は5~6cm長さ位に切る。生姜は千切り。

中華鍋にサラダ油とゴマ油を熱し、生姜の半分量を入れ香りを出す。そこにニンニクの芽も入れ、更に油に香りを移す。

ニンニクの芽に軽く火が通ったらイカを入れ、火が通るまで炒める。

セロリを入れ油がなじむまでさっと炒め、塩、こしょうで味を調える。最後に生姜の残りを加えてひと炒めしてできあがり。