皿にガーゼ、またはキッチンペーパーまたは「ピチット」などを敷き、その上に鯛を並べる。両面に梅昆布茶をまぶしつけ，包んで冷蔵庫でしばらく(半日くらい？）寝かせる。

大根はできるだけ薄く桂むきにして、塩を振りしんなりさせる（あとで塩気は軽く落とす）
にんじんはスライサー等を使って細いせん切り。ザルに広げ、熱湯を回しかけてさます。
ねぎはみじん切り。

大根に、鯛一切れ、にんじん、カイワレ，ネギを手前にのせてクルクルと巻く。
端を少し切って整え、半分の長さに切って，盛り付ける。出来上がり。好みでしょうゆ