なすは縦半分に切って、１cm厚さに切る。大きいところはそのまた半分ぐらいにして大きさを揃える。甘長とうがらしはなんとなくなすと同じ位に揃えて切る。

素麺をゆでつつ、浅いフライパンに２種類の油を好みの割合で混ぜて熱する。揚げ炒めなので、油は１cm程度で。

小鍋に麺つゆを薄めて沸かしておき、野菜をなすから、揚げ炒めては麺つゆに入れていく。

茹で上がった素麺はよく冷やしておく。麺つゆを入れる大きめの鉢にねぎを小口切りにしてたっぷりと入れる。

４の鉢に温かい麺つゆを注いだら、冷めない内に冷たい素麺をつけて具とともに食べる。