チキン1枚を厚めのビニール袋に入れて、外から肉たたき（麺棒やワインの空き瓶でも）でたたいて薄く延ばす。面積が倍ぐらいになるように。4枚とも同じようにする。

チキンに塩コショウして、塩コショウで味付けした小麦粉を薄くつける。

フライパンに油を熱して厚くなったら2の肉を入れて両面をかりっと焼く。両面焼けて中まで火が通ったら、一旦取り出しておく。

フライパンの油をキッチンペーパーで取り除く。そこへ白ワインを入れてフライパンに付いた肉汁の焦げをこそげとる。レモン汁･ケッパーも加えて、アルコール･レモンの酸味が飛ぶまで煮詰める。

煮詰まったところに取り出しておいたチキンを戻して、2?3分両面ひっくり返しながら煮てできあがり。