ゴーヤはたて半分に切り、種とわたをスプーンでくりぬき、2mmぐらいの薄切りにして水にさらします。豆腐はザルにふきんを敷いた上に置き水切りをします。えのきは3cmぐらいに切ります。

豚肉は1cmぐらいの短冊に切ります。フライパンにサラダ油を熱し、肉に軽く火がとおるぐらいまで炒めます。

２に水を切って絞ったゴーヤを加えいため、次にえのき、豆腐を手で大きくちぎって加え炒めます。

味を見て、だしのもと一振り、塩コショウしてください。卵を割りほぐして加え、半熟で火を止めます。お皿に盛ってかつお節をのせて出来上がり。