食塩水を作る。季節に応じて塩の量を加減してください。冬７％、夏１４％が目安です。

大きい器に小麦粉を入れる。（私は土鍋を使っています。）粉を混ぜながら少しづつ１の食塩水を入れていく。目安として、さらさらの粉がポロポロになる位の量。少ないかな？位がちょうどいいみたいです。

こねます。最初はポロポロなのでまとまりにくいですが、段々とまとまってきます。まとまってきたら大きい袋ではさみます。

足で踏みます。踵でリズミカルに。何度か折りたたんで全体的に踏む。１５分～３０分位踏むと生地がしっとりと耳たぶ位のやわらかさになります。
（時間があれば生地を寝かせます。）

打ち粉をして、伸ばします。ゆでると太くなるので、薄く薄く心配になるくらいまで伸ばしても大丈夫です。
切ります。これも細く切って下さい。
たっぷりの湯でゆでます。浮いてきたら出来上がりですが、好みの歯ごたえになるまでゆでて下さい。水洗いします。

お好みのめんつゆと材料で食べます。
私のお薦めは、
『めんつゆにごま油を少し垂らす。ツナマヨを作る。水菜を１cm位に切る。好みの量を食べるたびにつゆにいれながら食べる。』です。さっぱりしておいしいです。