鍋に湯を沸かし、塩を加えて賽の目に切った豆腐を入れる。これで、豆腐の煮くずれ防止して水切り、豆腐の中への水分の閉じ込めになります。A調味料、B調味料、水溶き片栗粉は、それぞれあわせて、側に備えておきます。

鍋をよく熱し肉を加え、調味料Aを加え、Bのスープと豆腐をあわせます。豆腐が崩れないように玉杓子の背を使って具を奥に押しやるようにやさしく動かします。家庭では、火力が弱いので鍋をあまり動かさないようにします。

鍋を動かすと温度が落ちてしまうので火に当たる時間を多く！片栗粉は通常水を1：1ですが、失敗防止に水を多めに2：1で、数回に分けて加えます。指を使って水溶き片栗粉を混ぜとろみをつけたら鍋肌からごま油、ラー油、山椒を加える。