ボールを3つ用意し、1つに卵黄、ジャム、レモン汁、ラム酒を入れ混ぜる。

ボールに生クリームを入れ、角がピンと立つまで泡立てる。
１のボールに半分ずつ分けて入れ1回目は泡だて器でよく混ぜ、2回目は泡を消さないようにゴムベラでよく混ぜる。

ボールに卵白と砂糖を入れ、角がピンと立つまで泡立てる。
２のボールに半分ずつ泡を消さないように、ゴムベラでよく混ぜる。卵白が残ってしまうと白い塊のあるアイスになってしまうので・・・。

器に入れて冷凍庫で固める。
途中でかき混ぜる必要はありません。