強力粉・全粒粉・グラハム粉は予め合わせておく。

ボウルＡには、【１】の粉類の1/2量、イースト、砂糖を計量して入れ、ボウルＢには残りの粉類、塩、バターを入れておく。

ボウルＡのイーストめがけて、水を入れて木べラで高速で１～２分程よくグルテンが出る迄かき混ぜ、ボウルＢの材料を入れたら粉が飛び散らないように注意しながら混ぜ、台の上にあけて生地に弾力が出る迄よくコネる。

生地をボウルに入れ、ラップをしたら、発酵器orレンジの発酵機能を使って、２５～３５分一次発酵する。

フィンガーチェックをして発酵が完了していたら、ガス抜きをして、バンズの場合は８分割、食パンの場合は２分割にして、上から濡れ布巾をかけてベンチタイム１０分とる。

バンズの場合は、綴じ目を下にして軽く手で潰して丸め直し、食パンの場合は、綴じ目を上にして麺棒で伸ばし食パンの成形をする。

バンズは表面用のグラハム粉をまぶして、オーブンシートを敷いた天板の上にのせる。食パンは表面用のグラハム粉をまぶして、バター(ショートニング)を塗った型に入れる。
どちらもラップをし、濡れ布巾をかけて、発酵器or発酵機能を使って２０～３０分２次発酵させる

ラップ・濡れ布巾を外して、バンズの場合は、ガスオーブンで１８０度８～１１分、電気オーブンで１９０度１４～１７分、食パンの場合は、電気オーブンで１９０度３３～３６分、ガスオーブン１８０度で１８～２１分焼成する。

焼けたら、バンズはオーブンペーパーを外してから、食パンは型から外して、金網の上にのせて粗熱を取る。