ボウルＡには強力粉の1/2量、ドライイースト、砂糖を入れ、
ボウルＢには残りの強力粉、ショートニング、塩を入れる。

ボウルＡのイーストめがけて４２度に温めた豆乳を加えてグルグルと高速で、粘りが出るまで混ぜ、おからとボウルＢの材料を入れて、粉が飛び散らないように注意しながら混ぜたら、台にとってコネる。指で押さえてみて弾力があればコネ上がり。

コネあがったら、４０度に温まった発酵器やレンジの発酵機能で２５～３５分間１次発酵させる。

フィンガーテストして発酵が完了していたら、８分割(食パンは２分割)して丸め、濡れ布巾をかけて１０分間ベンチタイムをとる。

とじめを下にして生地を押さえて丸め直し(※ハート形の成形は６～１０参照)、オーブンシートを敷いた天板の上にのせて、上からラップを被せて濡れ布巾をかけ、２０～３０分間２次発酵させる。
(食パンはショートニングを塗った型に両端の隅に入れる。)

発酵させたら、１９０度に温めた電気オーブンで１４～１７分くらい焼く。(食パンは３３～３６分)
※ガスオーブンでしたら、１８０度で８～１１分で焼く。(食パンで１８～２１分)

焼きあがったら、金網の上で冷まして粗熱をとる。(食パンは型から外して冷ます。)