おからと豆乳のパン
焼きたてはフワフワ…冷めた後はモッチリのパンです。バターやジャムをつけて、どーぞ！
丸形に成形して焼いても、食パン型で焼いてもイイ配合にしてみました。
このレシピの生い立ち
これは、n445さん(ID:20507060)や、ぴゅいこさん(ID:22680515)のレシピを参考にしながら、パン教室の食パンの配合を元に作ってみました。ハートの成形法は今は無くなってしまった‘パパンがパン屋さん’のサイトのチョコレートパンを参考にしました。
おからと豆乳のパン
焼きたてはフワフワ…冷めた後はモッチリのパンです。バターやジャムをつけて、どーぞ！
丸形に成形して焼いても、食パン型で焼いてもイイ配合にしてみました。
このレシピの生い立ち
これは、n445さん(ID:20507060)や、ぴゅいこさん(ID:22680515)のレシピを参考にしながら、パン教室の食パンの配合を元に作ってみました。ハートの成形法は今は無くなってしまった‘パパンがパン屋さん’のサイトのチョコレートパンを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルＡには強力粉の1/2量、ドライイースト、砂糖を入れ、
ボウルＢには残りの強力粉、ショートニング、塩を入れる。 - 2
ボウルＡのイーストめがけて４２度に温めた豆乳を加えてグルグルと高速で、粘りが出るまで混ぜ、おからとボウルＢの材料を入れて、粉が飛び散らないように注意しながら混ぜたら、台にとってコネる。指で押さえてみて弾力があればコネ上がり。
- 3
コネあがったら、４０度に温まった発酵器やレンジの発酵機能で２５～３５分間１次発酵させる。
- 4
フィンガーテストして発酵が完了していたら、８分割(食パンは２分割)して丸め、濡れ布巾をかけて１０分間ベンチタイムをとる。
- 5
とじめを下にして生地を押さえて丸め直し(※ハート形の成形は６～１０参照)、オーブンシートを敷いた天板の上にのせて、上からラップを被せて濡れ布巾をかけ、２０～３０分間２次発酵させる。
(食パンはショートニングを塗った型に両端の隅に入れる。) - 6
〔ハート形の成形法〕写真のように台にとり、雫形になるように丸めて少し押さえる。
-
- 7
このようになります。まるで火の玉のようですね。
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- 8
写真のように、スケッパー等で１～１．５cm位の切り込みを入れる。(※一気に切って下さい。切り直すとハートの形が崩れます。)
-
- 9
尖った先を手で丸くなるよう整える。
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- 10
このようになります。
これを天板の並べます。
(※バンズ形・ハート形・食パン、共に好みで黄な粉を上から振りかけてもOK！) -
- 11
発酵させたら、１９０度に温めた電気オーブンで１４～１７分くらい焼く。(食パンは３３～３６分)
※ガスオーブンでしたら、１８０度で８～１１分で焼く。(食パンで１８～２１分) - 12
焼きあがったら、金網の上で冷まして粗熱をとる。(食パンは型から外して冷ます。)
コツ・ポイント
豆乳の量は、おからの水分や豆乳の濃度によって変わりますので、調節しながら入れて下さい。炒って水分を飛ばした‘おから’を使用する場合は、豆乳を１０cc多め(２００cc位)に入れて下さい。
国産小麦を使用する時は、２割ほど豆乳を減らして下さい。
つくれぽ
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