肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。

筋を切って焼く直前に塩コショウを。

フライパンを熱し、油を敷いたら強火で片面を焼きます。1分間じっと我慢でいじらないこと。多少の焦げ目がおいしいのです。

ひっくり返したら今度は火を中火に弱めてゆーっくり30数えます。これでミディアムレアな焼き加減。

肉を取り出したら、フライパンは洗わずに、すりおろした大根、たまねぎ、にんにくを入れます。

調味料(酒、しょうゆ、みりん、うまみ調味料)を加えてひと煮立ちしたら皿に盛った肉にかけるも良し、つけて食べるも良し。