＜モッツアレラとトマト＞ボールにエキストラヴァージンオイル30cc位、岩塩、黒こしょう、バジルをいれよく混ぜる。トマト1ｺ、チーズは5～7mmの半月切りにし、ボールに入れてよくあえ、冷蔵庫で冷やす。食べる直前に皿に盛る。

＜カポナータ＞なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンは1cm角に切る。にんにく、玉ねぎ1/4ｺはみじん切り。トマトはざく切り。小鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ香りが出たら、玉ねぎを炒め、切った野菜とトマトを入れ、塩こしょうで調味。

＜カポナータ：続き＞少し煮たら、ローリエ、バジル、オレガノをいれ、水気がやや少なくなるまで煮詰める。仕上げにエキストラヴァージンオイルをまわしかけて出来上がり。冷めても美味しい。