一次発酵までしたら10分割し、ドーナツ型に成形します。この時、真ん中の穴は大きめにするのがコツ。二次発酵で膨らむと、穴は小さくなってしまいます。

10cm四方くらいに切ったオーブンシートの上に一つずつのせ、ホイロで30分ほど二次発酵させます。

発酵が終わったら、口の広い鍋に湯を沸かし、パンを一つずつ湯にくぐらせます。その後、普段よりやや高温、210度のオーブンで約10分焼きます。