カレイのうろこを取り、皮の表面にバッテンの切れ目をいれる。

フライパンに酒とみりんを入れ、煮立ったらしょうゆを加える。

煮立ったら、カレイを切れ目を入れた方を上にして並べ入れ、中火にして落し蓋をする。

カレイに煮汁を回しかけながら、５～６分煮る。