ひじきは水につけて戻す。
レバーが新鮮な場合はそのまま一口大に切り、においが気になる人や、新鮮さに自信がなければ牛乳につけるか、さっと下湯でする。

鍋に酒、しょうが、ひじきの戻し汁とひじきを入れ、煮立たせる。レバーを入れる。沸騰したら火を弱め、みりん、砂糖を加えて２０分煮込む。

しょうゆを加えてさらに煮る。煮汁がほとんどなくなって、こってり照りがでてきたらできあがり。