フライパンでお湯を沸かします。（もちろん普通の鍋でも）ニンニクを縦4つ割して芯を抜き、鷹の爪は種を抜きます。
オリーブオイルで炒めます。

ほぐしたシメジ、スライスしたしいたけをくわえて、白ワインをまわし入れアルコールを飛ばしたら、生クリーム、牛乳、ちぎったチーズ、コンソメを入れ、弱火で煮ます。この頃お湯が沸くのでパスタをゆで始めます。

パスタが茹だる前にソースの味見をして、塩胡椒で調える。パスタを少し固めにあげて、ソースの中にいれて温めながらからめて出来あがり。パセリなどかけて。

パスタは伊東家方式（ひと煮立ちしてほぐれたら火を止めて蓋をして待つ）でゆでるほうがふきこぼれなくていいかも。チーズ、コンソメがしょっぱいのでゆでる時塩は入れません。