ゴーヤーは縦に2つ割りにして種とワタをかきとり、薄切りにする。ザルに入れてさっと洗い、塩をまぶして軽くもむ。

鍋にお湯をたっぷり沸かして、1の塩もみゴーヤーを湯通しする。沸騰したお湯に投げ込んで、もう一度沸騰するぐらいが目安かな? ザルにあげて軽く水あらいし、水を切っておく。

ちょっと面倒ですが、この状態でバラ凍結させておくと便利ですよ。発砲スチロールのトレイにラップを敷き、水気を切ったゴーヤーをくっつかないように並べます。その上にまたラップをのせて、以下繰り返し。最後にポリ袋に入れて冷凍。

凍ったらラップからはずし、フリーザーバッグに移して冷凍しておきます。凍ったまま、炒めたりスープや味噌汁の具に。