ナスを７ｍｍ程度の輪切りにし、水につけてアク抜きする。鶏肉は皮と脂肪を除き、好みの大きさに切る。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ鶏肉を表面きつね色に炒め取り出す。

ナスを炒め、しんなりしたら鶏肉を戻し、ひよこ豆も加えて軽く炒めて塩こしょうし、トマト缶とコンソメ・ローリエを加える。沸騰したら、焦がさないように中火で煮詰めていく。

水分が少なくなってきたら、ケチャップと砂糖を加えて更に煮詰め、からみやすくなったら出来上がり。