うなぎとレタス、ねぎは細かくきっておき、玉子はほぐしておく。

熱した中華なべに油を入れ、玉子をいためる。

ごはん、鰻、レタス、ねぎも加え、塩、こしょう、酒、しょうゆで味付けをする。