小豆を洗い鍋に入れ、豆の３～４倍の水を入れ６～８時間漬けて置きます

漬けておいた小豆を火にかけ沸騰させます。
途中にびっくり水を３回注します。
３回目の水を注した後水が小豆色になるまで煮あげます。
ざるにあげてさっと水洗いします。

鍋に戻し、小豆をつぶさないように水を注ぎかき混ぜます。
小豆が沈んだら上澄みを捨てます。
水が濁らなくなるまで繰り返します。
水を切って「生あん」の出来上がりです。

生あんとグラニュー糖を適量の水をいれ、砂糖がなじむ程度に
木ベラでそっと混ぜます。
時々かき混ぜながら沸騰させます。

水分を飛ばすように煮詰めていきます。
時々焦げないように木ベラで鍋底から混ぜます。

木ベラですくってみてボタっと落ちるようになったら出来上がりです。
冷めるとかたくなるので、ちょっとゆるいかな？と思うくらいで止めるのがいいです。

つやつやのあんこが出来上がりです。
白玉だんご、あんみつ、おはぎなどで食べましょう。