にがうりは、種と綿を取り除き半分に切ってスライスしたものを、熱湯でさっと茹でて氷水にとります。

赤味噌と砂糖と豆板醤と醤油、かつお削り(細かく揉みほぐす)を合わせておく。

フライパンにごま油を熱して、１を炒め、2の味噌を絡めて強火炒め煮する。