なす、ズッキーニは輪切りにする。玉ねぎはくし型切り、ピーマンは種とへたをとり、2cm角に切る。

トマトは皮を湯むきし、粗切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、ピーマンを炒める。

トマトを加え、ふたをして蒸し煮にする。

野菜がやわらかくなったら、塩･胡椒で味付けする。