大豆は、一晩水につけて戻し、使用する２～３時間前にざるにあげておく。

大豆に薄力粉をまぶし、中温の油でキツネ色になるまで
あげて一度油をきり、高温の油でからっとするまで二度揚げする。

油を低温にして、いりこを
４～５分　じっくり揚げる。

フライパンに砂糖としょうゆを入れて火にかけ、少し
泡立ってきたら、揚げた大豆といりこを入れ、からめる。