キッチンエイドのボウルに強力粉とココアは入れ、インスタントイーストを入れて軽く混ぜ、砂糖、塩も入れて混ぜ合わせる。

牛乳ととき卵をあわせておく。 寒い時期は40度くらいのものを用意したほうが発酵がかかりやすい。

キッチンエイドにフックをセットして速度２でスタート。そこに２の牛乳と卵を少しずつ注ぐ。ここで15分間こねる。

15分たったら、室温の戻して柔らかなくなったバターを加え、速度２で10分間こねる。

10分たったら取り出し軽くまとめて、油を塗ったボウルに入れ、ラップをして暖かいところで約50分くらい、生地が２倍の大きさになるまで発酵させる。

５の生地が２倍くらいの大きさになったら、フィンガーテストをして生地が戻らなくなったら、ガスを抜く。

６の生地を軽くまとめ直してボウルにいれ、ラップをかけて冷蔵庫で30分発酵させる。

30分たって生地が元の大きさくらいに膨らんだら、捏ね台の上に取り出し、麺棒で20cm角くらいの大きさに伸ばす。このときに中央は厚めにまわりを薄くする。

７の生地の中央にチョコチップを載せ、なじむように手で少し押して、周りの生地で空気をいれないようにして包みこみ、綴じ目をきちんとつまんでおく。

８の生地をじわじわと伸ばし(急に伸ばすと生地からチョコレートが出てきてしまうので)、伸ばした生地を三つ折にする。90度方向を変えて同じように伸ばす。その後冷蔵庫で20分ほど休ませる。

生地を取り出し、25センチくらいに伸ばし、包丁で縦半分に切り、生地の手前をうすく伸ばして、向こう側からくるくると巻いて、

切り口を上にして手でギュッと押して、バターを塗った型に切り口を上にして入れ、濡れ布巾をかけて30～40分位発酵させる。

発酵したら、180度に予熱したオーブンで30分位焼く。焼きあがったら、型ごと落としてショックを与えておくと、生地がへこむのを防げる。