作り方
- 1
牛すじをじっくり炒め
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- 2
白ワインを1/5に煮詰める
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- 3
野菜をカット
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- 4
焦げるくらいソテー
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- 5
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- 6
煮詰まったワインに牛すじを入れ
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- 7
炒めた野菜と水たっぷり入れて
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- 8
強火で煮込む
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- 9
牛タンもコンガリ焼き色をつけ
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- 10
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- 11
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- 12
すじと一緒に煮込む
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- 13
アクをすくいながらコトコト4時間
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- 14
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- 15
玉葱のみじん切りを1/10になるまで炒め
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- 16
甘い赤わいんを一本
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- 17
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- 18
トマトジュース１㍑
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- 19
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- 20
ホールトマトもざく切りして
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- 21
煮込む
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- 22
3時間
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- 23
ルー:オイルと小麦粉を弱火で炒める
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- 24
30分後
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- 25
90分後
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- 26
柔らくなったタンを引き上げ
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- 27
ソースを漉して
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- 28
ルーとソースを合わせる
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- 29
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- 30
仕上げに塩、胡椒で味付け
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- 31
生クリームにレモンを絞る
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- 32
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- 33
付け合せ芋
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- 34
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- 35
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- 36
全工程7時間で完成
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- 37
残りは一人前づつラップして冷凍に
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コツ・ポイント
時間をかけてやわらかく。
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