人参は皮をむいてせん切り、生しいたけは石突きをとって薄切りにします。

絹さやは筋をとって、塩を少し入れた熱湯でゆでます。ざるにとって、あおいで冷まします。中の種を除き、せん切りにします。

なべに１と２を入れ、出し汁ひたひた、砂糖小さじ1.5、しょうゆ小さじ2/3を入れて、にんじんが柔らかくなるまで煮ます。煮汁はとっておきます。

卵をボールに割り入れ、混ぜます。砂糖小さじ２、塩一つまみ、３の煮汁大さじ２を入れ、人参　しいたけ　絹さやも入れて混ぜます。

卵焼きなべで厚焼き卵にして出来あがりです。