三枚におろした秋刀魚の身をキッチンペーパーで包み、余分な水分を取っておく。塩をふって一枚分を横半分に切る。
梅干は種を取って包丁で実を叩きペースト状にする。

秋刀魚の身のほうに、縦半分に切ったしそを載せ、ペースト状の梅を塗りくるくると巻いて楊枝でとめていく。

表面に小麦粉をつけて卵白にくぐらせ、ゴマをまぶし油で揚げる。
大根おろしとポン酢でいただきま～す。付け合せにシメジはバターで炒めて添えます。