包丁の背でなでながらかれいのうろこを引く。頭から尾にかけて川の字に中央、左、右3本長い切れ目を入れ、両面処理する。えらから包丁の刃先を入れて内臓を取り出す。尾の先をまっすぐに1センチくらいきる。

魚、煮汁、生姜をフライパンに入れ、アルミ箔で落とし蓋をつくりかぶせる。7分くらい煮ると煮汁が半分になってきます。ここで煮汁を魚にかけまわします。さらに7分たったら、火を止めて少し休ませる。この状態で煮汁は鍋の底に少量。

盛り付けは、フライ返しで横に滑らすように皿に入れると煮崩れをおこさない。おろし柚子と七味唐辛子をふっていただきましょ。