ゼンマイは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しして、かぶるくらいの水とめんつゆ大さじ２を入れて火にかけ、弱めの中火で汁気がなくなるまで煮る

ニンジンは皮を剥いて5cm長さのせんぎりに、もやしは洗ってひげ根が気になるなら取り除き、小松菜は根を切り落として根本に十字に切れ目を入れてよく洗う。

たくさんの熱湯に塩を入れ、煮立たせて、ニンジンは柔らかめ、もやしはしゃきっとするくらい、小松菜は茎が柔らかくなるまで、順に煮ては鍋から揚げる（小松菜はゆでたらさっと冷水にとること）。

長ネギはみじん切りにし、ニンニクはすりおろす。ニンジン、もやしはよく水気を切り、小松菜は食べよい長さに切って水気をよく絞っておく。

ニンジンは胡麻油、塩、胡椒、日本酒であえる。

もやしはニンニク、長ネギ、胡麻油、塩、胡椒、日本酒であえる。

小松菜は練りゴマとめんつゆ大さじ１であえる。

ゼンマイ、ニンジン、もやし、小松菜を皿に盛り、いりゴマをふる。