前日の夜。スペアリブはフライパンでこんがりと焼き付けておく。（油を出す感じで。）大根は皮を剥いてスペアリブに合わせた大きさに切り、面取りをしておく。

鍋にスペアリブと大根、生姜を入れ、水をひたひたに加えて、煮立たせる。沸騰したら火を止め、そのまま寝かせておく。

次の日の朝。鍋をあけ、上に浮いた油、アクを除き、調味料を加えてまた煮たたせる。沸騰したら火を止め、また寝かせる。

昼。とりあえず色味、大根の柔らかさを見てみて、必要なら火を入れる。

夜。蓋を開け、煮汁をガーッと煮つめていき、お好みの色、味、柔らかさになったら出来上がり。