ネギはみじん切り、春菊は洗って食べよい大きさに切る。

ボウルに鶏ミンチ、ねぎ、おろししょうが、いりごま、片栗粉、しょうゆ、ごま油、山椒の粉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。

鍋にたっぷり湯を沸かし、しょうゆ大さじ1/2くらい入れる。沸騰したら、２のたねをスプーン２本を使って丸く形を作りながら入れてゆく。

中火でアクを取りながら3～4分煮る。つくねに火が通ったら春菊を加える。

春菊がしんなりしたら、好みで大根おろし、しょうゆ、七味唐辛子で食べる。