強力粉はふるっておきます。牛乳をレンジなどで温め、その中にはちみつを入れてとかしておきます。

卵は卵白と卵黄に分けておきます。卵白はかなり大きめのボールに入れてください。

卵白を固いメレンゲにあたためます。グラニュー糖は三回くらいに分けて入れるときれいに泡立ちます。

卵白が固く泡立ったら、卵黄を2-3個ずつ加えてさらに泡立てます。牛乳とはちみつを加え、さらに泡立てます。卵黄と卵白を入れてからはハンドミキサーの高速で2-3分ずつくらい泡立ててください。

ふるった強力粉を三回に分けて加えます。ハンドミキサーを使っている場合はここで泡立て器に持ち替えてください。混ぜすぎには注意ですが、粉けがなくなるまで割としっかり混ぜます。

型に流し入れて焼きます。型はレシピID： 20531546 を参照してください。焼成温度は190℃で10－15分、その後140℃で65－70分です。焼き上がりが型よりも少し高くなるくらいだったら大成功です。

生地をオーブンに入れる直前と入れてから2回泡切りという作業をします。竹串などで生地を縦横に切るように動かし、中の大きな気泡をなくします。オーブンに入れてからは一分後と二分後の二回この作業をします。