イワシの頭と内臓、骨を手で取り除き、開きにし、洗ってキッチン・ペーパーで水気を取る。

ポテトの皮をむき、スライスしたら薄くオリーブ・オイルを引いた耐熱容器に並べる。

ポテトの上に開いたイワシを並べ、更にその上からスライスしたトマトも並べる。

オリガノまたは刻んだバジリコとパン粉、塩を混ぜ合わせ、3の上にかける。

200度に熱したオーブンで30分ほど焼いてポテトがやわらかくなったら、出来上がり。