かぶは葉を落とし、爪楊枝か竹串で葉の付け根の部分を丁寧に洗います。面取るように縦に皮を剥いて、四等分にします。ベーコンは大きめに切ります。

鍋にかぶとベーコンを入れ、牛乳とひたひた程度の水を入れ約10分、アクを取りながらかぶに竹串がスッと通るまで煮ます。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、バターを入れてひと煮立ちさせて出来上がり。お好みでパセリを振ってどうぞ。