身欠きニシンは、4等分に切り、水からゆで、沸騰したら、
ゆでこぼす．

水で洗い、残っているウロコを取る

3の鍋に、しょうがをのせ、水をかぶるくらいにいれ、中火で煮る．

煮立ったら、酒、さとうを入れ5分くらい煮、みりん、しょうゆを加えてまた5分くらい煮る．

途中、スプーンで汁をかけながら、とろみがつくまで煮る。