ザルに入れた白モツにざっと熱湯を回しかけ、表面の油を取っておく。玉ねぎは適当にザクザクとスライスする。ニンニクは縦２つ割り。生姜は皮付きのまま薄くスライスしておく。

厚手の鍋で湯を沸かし、ブイヨンキューブを溶かして白モツ、玉ねぎ、ニンニク、生姜、白ワインを加え、セロリの葉を乗せて蓋をし、弱火でコトコトと煮込む。

30分ほど経ったら生姜とセロリの葉を除き、塩、胡椒で味を調え、軸を残すように櫛形に切ったキャベツを加えてさらに10分ほど蓋をして煮込む。（お好みで、チリパウダーも加えてください。）

最後に種を取って8つに切ったトマトを加え、醤油少々を回し入れて軽く煮込んで出来上がり。