●の材料を混ぜておく。（こうすることで豆板醤がさらに美味しくなります。）豆腐は重しを乗せて５分ほど水切りし、さいの目切りにし、沸騰した湯の中に入れて３分ほど湯通しする。

油適量を鍋に熱し、ひき肉をいれてほぐしながら炒める。ほろほろになったらテンメンジャン、酒、しょうゆで味付けし、肉から出る油が透き通ってくるまで炒めたら、バットに空ける。

肉を炒めた鍋をペーパータオルでさっと拭き、そこにまた油適量を熱して●を香りが出るまで軽く炒める。炒めたら２、鶏がらスープ、１の豆腐を加え、コショウで味付けする。

豆腐の頭が約半分見える状態まで煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり！！仕上げにみじん切りにした長ネギをかざる。