強力粉と薄力粉はふるいにかけておく。バターは小指の先位の大きさに切り冷やしておく。

小麦粉を入れたボウルに固いバターを入れてスケッパーなどで切り込むように混ぜサラサラの状態にして冷水を加え、ひとまとめにする。（少し粉っぽさが残っていてもＯＫ！こねない様に…）

ピッタリとラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。（時間がなくても最低３時間は必要！）

＝フィリングを作ります＝
リンゴは皮を剥いて厚めのいちょう切りにして厚手の鍋に入れグラニュー糖を全体にまぶしレモン汁を加えて煮る。（透き通って煮汁が無くなる様に…）

④の荒熱をとってブランディーとシナモンを加え充分冷やす。

大理石の台と麺棒に打ち粉をしてパイ生地をのす。三つ折りを３～４回繰り返し２等分にし半分は冷蔵庫へ。

パイ皿に薄くバターを塗り粉を振りかける。⑥の半分の生地をのしパイ皿に敷き込み（３～４㎜厚さ）空気抜けの穴をフォークであけ冷蔵庫で冷やす。

⑦の冷やしておいたパイ生地にりんごのブレザーブを薄く塗りつける。（５mm以下で）その上にフィリングをのせて、残しておいたパイ生地でフタをする。

☆卵白を刷毛で「のり｣の役目として使用～フタをしたふちの重なり合う部分や飾り付けをする。最後にパイの上面にドリールを刷毛でぬる。

Ｍｙ…ガスオーブン使用！
２８０度に予熱したオーブンの中段で１０分焼き、２３０度に切り替えて３０分焼く。

※りんごのブレザーブの変わりに市販のアップルジャムをグググッと煮詰めた物を使用してもＯＫです。（味は少し落ちますが…）