◆そぼろ味噌-①◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひき肉は酒を混ぜ合わせておく。

◆そぼろ味噌-②◆　　　　　　　　　　　　　　　　鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。[Ａの材料]を加え、弱火でとろみがつくまで練る。

◆おかかねぎ味噌-①◆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋を熱し、カツオ節を炒る。取り出しておく。

◆おかかねぎ味噌-②◆　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に[Ａの材料]を入れ、弱火でとろみがつくまで練る。長ねぎ・カツオ節を混ぜ合わせる。

◆クルミ味噌-①◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クルミはから炒りをし、薄皮を剥く。なめらかになるまで擂る。

◆クルミ味噌-②◆　　　　　　　　　　　　　　　鍋に[Ａの材料]を入れ、弱火でとろみがつくまで練る。クルミを混ぜ合わせる。

◆ツナ味噌-①◆　　　　　　　　　　　　　　　　ツナは油を切っておく。

◆ツナ味噌-②◆　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料をを入れ、弱火でとろみがつくまで練る。

大根は４㎝幅に切り、厚めに皮を剥く。面取りをしておく。
米のとぎ汁で１５分程下茹でをする。十字に１㎝程度の切り込みを入れる。

鍋に昆布を敷き、大根・水・薄口しょう油・酒・みりん・塩を入れる。弱火で１時間程煮る。そのまま冷ます。

温めなおし、器に盛る。好みの練り味噌を添える。