なすは７-８mm角に切り、水にさらす。玉ねぎはみじん切りにしておく。パン粉・牛乳をよく混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、玉ねぎ・なすをしんなりとするまで炒める。塩・こしょうをし、冷ましておく。

ボウルにひき肉・②・[パン粉+牛乳]・[Ａの材料]を入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。４等分にして丸める。

フライパンにサラダ油[２]を熱し、中火で③を焼く。焼き色がついたら、裏返してこんがりと焼く。

ワインを振り、蒸し焼きにする。蓋を取り、強火で表面をカリッとさせる。

★ソース-①★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しめじは小房に分ける。マッシュルームはスライスする。エリンギは一口大に切る。　　　　

★ソース-②★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑤のフライパンで、しめじ・マッシュルーム・エリンギをさっと炒める。ワインを振り、蓋をして蒸し焼きにする。

★ソース-③★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトケチャップ・ウスターソース・しょう油・砂糖を入れる。火を止め、バターを加える。塩・こしょうで味をととのえる。

器に⑤を盛り、ソースをかける。