ボウルに強力粉を入れて、砂糖、塩を入れ軽く合わせます。牛乳を人肌に温めてドライイーストを入れて軽く溶いたものと、割りほぐした卵を粉のボウルにいれ、練り合わせる。

混ぜ合わせて一まとめになったら、生地用のバターを入れて練りこみ、よくこねる。ある程度こねて、生地全体の伸びがよく出来たらボウルに濡れ布巾をかぶせ、ラップをして、１次発酵させる。

１次発酵はオーブン等に機能があれば使います。無ければぬるま湯の入ったなべを底にしたりの工夫をどうぞ。１時間ほど置いて、２倍ほどに膨れたら１次発酵の終了。

折込用のバターを室温に１０分ほど置いておく。生地はガス抜きをして、伸ばす準備をします。ラップを敷いた上に生地を置きバターを置いて、パイを作るように折り込みます。

出来た生地を６頭分にして１つの型にに３つずついれ、２次発酵させます。ここでも小１時間おいて、ある程度膨らんだら、２００℃のオーブンで２０～３０分焼きます。

その間に、ラム酒を鍋に入れフランべして、アルコールを飛ばします。そこへ蜂蜜を加えラムシロップを作ります。

焼きあがってアツアツのパンへ
６のシロップをまんべんなく塗り、型に入れたまま粗熱を取って出来あがり。