油揚げは熱湯をかけ、油を抜き、絞って、半分に切る。（三角でも四角でも可）袋状にしておく。

鍋に＊の材料（一回分）を入れ、煮立たせる。そこに１の油揚げをいれて、弱火でじっくり味をつける。水分が少なくなったら、火を止め、形を整えて冷蔵庫で冷やしておく。

人参、筍、椎茸、いんげんを粗みじん切りにしておく。

鍋に２と同様に残りの＊の材料を煮立たせ、３の野菜を入れ、五分ほど煮込む。

小鍋に、酢・砂糖・塩を入れ、弱火にかけ、砂糖を完全に溶かしたら、冷ましておく。

ご飯に、汁気を切った４と、５、白ゴマを混ぜ、切るように混ぜながら、扇いで冷ます。

２の揚げに、６の酢飯をぎっしり詰めて、形を整えて、出来上がり。